2023-03-20 17:54:53
yxppadmin
58次閱讀魚(yú)子醬自有記載以來(lái)，它一直是歐洲上流社會(huì)和文人的終極食物，它已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年。在古希臘王國(guó)舉行的宮廷盛宴結(jié)束都以魚(yú)子醬結(jié)束。當(dāng)魚(yú)子醬端上桌時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)發(fā)出號(hào)角，桌子上覆蓋著鮮花和花瓣。時(shí)至今日，魚(yú)子醬依然屬于上流社會(huì)的美食，很多人都會(huì)有這個(gè)疑問(wèn)：魚(yú)子醬是什么味道？魚(yú)子醬為什么賣(mài)那么貴？
鵝肝、松露、魚(yú)子醬三大美食
魚(yú)子醬被稱(chēng)為黑金，為什么能進(jìn)入世界三大美食之一？
魚(yú)子醬(Caviar)在波斯語(yǔ)中，它意味著魚(yú)卵。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才能稱(chēng)為魚(yú)子醬。
其中，里海魚(yú)子醬產(chǎn)于伊朗和俄羅斯，質(zhì)量最好。
并非所有鱘魚(yú)卵都能制成魚(yú)子醬，世界上有20多種鱘魚(yú)，但常見(jiàn)的魚(yú)子醬只來(lái)自Beluga、oscietra及Sevruga這三個(gè)品種。鱘魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，有嚴(yán)重的清潔習(xí)慣。如果水質(zhì)受到輕微污染，它將無(wú)法生存。此外，多年來(lái)濫捕的數(shù)量急劇下降。稀有是昂貴的，魚(yú)子醬自然成為高貴的食物。
在中世紀(jì)，魚(yú)子醬幾乎是皇室貴族有權(quán)享受的夢(mèng)幻美食。當(dāng)時(shí)，英國(guó)、法國(guó)、俄羅斯等國(guó)的君主都把魚(yú)子醬當(dāng)作美味佳肴。
英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華二世將鱘魚(yú)命名為皇家魚(yú)。中國(guó)捕獲的鱘魚(yú)都是自用，供皇室貴族消費(fèi)。大多數(shù)人有錢(qián)吃不下。
俄羅斯沙皇制定了漁民稅，規(guī)定漁民需要捕捉鱘魚(yú)來(lái)抵消稅收。尼古拉二世規(guī)定，漁民每年需要支付11噸優(yōu)質(zhì)鱘魚(yú)供他們享用。
魚(yú)子醬怎么制作才好吃？
魚(yú)子醬的制作并不簡(jiǎn)單，鱘魚(yú)卵只占鱘魚(yú)總重量的10%左右。鱘魚(yú)需要用特殊的方法昏昏欲睡，然后取出魚(yú)卵，篩查、清洗和過(guò)濾干燥，然后根據(jù)魚(yú)卵的大小、顏色、堅(jiān)固性、聚散密度和氣味進(jìn)行評(píng)價(jià)。下一道工序最難的是撒適量的海鹽。鹽太多會(huì)影響味道。鹽太少，魚(yú)卵容易變質(zhì)。這種衡量的把握取決于經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)用。處理好的魚(yú)子醬要立即密封，抽樣后分裝出口，整個(gè)加工過(guò)程必須在15歲 每一分鐘都與魚(yú)子醬的成敗有關(guān)。
理論上，每個(gè)魚(yú)卵都能孵化出一條小魚(yú)，所以小魚(yú)發(fā)育所需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都儲(chǔ)存在魚(yú)卵中。魚(yú)卵的脂肪含量遠(yuǎn)高于魚(yú)，產(chǎn)生新鮮的氨基酸和核酸。腌制過(guò)程中的少量鹽可以引起蛋白質(zhì)分解酶在魚(yú)卵中的催化作用，增加味道的美味，使蛋白質(zhì)分子相互結(jié)合，從而提高蛋白質(zhì)溶液的濃度，產(chǎn)生奢華的味道。
制作魚(yú)子醬
魚(yú)子醬最經(jīng)典的吃法是什么都不配。直接吃舌尖擠壓上腭的魚(yú)子醬，感受瞬間爆破的快感。醇厚的魚(yú)子香味從嘴里噴出來(lái)，逐漸像奶油一樣融化。美味的感覺(jué)會(huì)立刻影響味蕾。這種美味是味蕾和美味佳肴之間的友誼。優(yōu)越感與陶醉的神奇契合…
一線品牌魚(yú)子醬咸味淡，醇厚微酸，口感油膩細(xì)膩。品嘗魚(yú)子醬是感官盛宴的極致，追求的不是飽腹感，而是享受。
魚(yú)子醬配香檳，世界上能吃多少次？
魚(yú)子醬和香檳是最完美的組合。
香檳的味道清新、清澈、公開(kāi)，飽滿的感覺(jué)滾在嘴里，營(yíng)造出非常豐富的味道，最后的余味擴(kuò)展，慢慢變得安靜、醇厚。魚(yú)子醬和香檳的味道可以完全融合在一起，你有我，我有你。
如果在浪漫的燭影搖紅或昏暗的燈光下，夜幕降臨，窗外有動(dòng)人的風(fēng)景，有麗人的衣服，有白色桌巾的玫瑰桌，好的餐具，柔和的音樂(lè)…；夜景、美人、美酒、美食，這一幕此時(shí)此刻真的是——只有天上有，人間難得幾次聞。
香檳+魚(yú)子醬
魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能有效滋潤(rùn)和滋養(yǎng)皮膚，而且能使皮膚細(xì)膩光滑，抑制皮膚老化，防止色素沉著，讓皮膚“返老還童”，它還能驅(qū)除皮膚過(guò)敏或感染引起的皮膚干燥和瘙癢。
所以你不妨在一個(gè)特殊的日子里挑一種魚(yú)子醬，好好寵愛(ài)自己，享受這種精致的美味。
吃一口魚(yú)子醬，不知道味蕾會(huì)不會(huì)沉下去。
