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只做中式糕點(diǎn),市值10億,鮑師傅創(chuàng)始人曾遭山寨店“死亡威脅”

專注于一線品牌業(yè)界事報(bào)道。風(fēng)里雨里,我們將每天為朋友們,播報(bào)最新鮮有料的品牌資訊,讓所有人,時(shí)刻緊跟品牌業(yè)界潮流。


很多網(wǎng)紅美食都是猝不及防爆火


又會(huì)悄無聲息的過氣 


也有這么幾家經(jīng)過了消費(fèi)者們的“嚴(yán)苛”品鑒后還能大排長龍的


鮑才勝鮑師傅就是一家


品牌故事


鮑師傅門口經(jīng)常排著長長的隊(duì)伍,朋友不解,覺得為了吃個(gè)面包沒必要花兩三個(gè)小時(shí)排隊(duì)吧。也就是兩塊小蛋糕,抹了醬加了點(diǎn)肉松,有這個(gè)排隊(duì)的時(shí)間喜茶和奈雪的面包我都買了兩大袋回家了!


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當(dāng)我把買回來的一盒肉松小貝遞給她的時(shí)候她是不屑的,臉上寫滿了“勉為其難”,但是當(dāng)她吃了第一口之后,我知道那一盒都回不來了。


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真香。


1987年,江西資溪刮起了一陣學(xué)做面包的潮流,小小的縣城里有4萬多人都在全國各地做面包,從而得了一個(gè)面包之鄉(xiāng)的美稱。年僅13歲的鮑才勝也在這波潮流中,95年,鮑才勝高中畢業(yè),無心讀書的他選擇了了自己創(chuàng)業(yè)。身在面包之鄉(xiāng)的他所做的第一份工作也是與面包息息相關(guān)。


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第一次創(chuàng)業(yè)的鮑才勝開了家面包供應(yīng)鏈公司,由于沒有經(jīng)驗(yàn),在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的串聯(lián)上失誤,最終以失敗告終。這次創(chuàng)業(yè)失敗虧了100多萬,鮑才勝花了10年才把債務(wù)還清。


鮑才勝想再賭一把。


2004年,他來到北京,為了快速了解市場,每天走上好幾個(gè)商業(yè)街區(qū)觀察客流量,經(jīng)過多方挑選后決定把店鋪開在中國傳媒大學(xué)附近,并取名為“鮑仔西餅屋”,一開始主要是賣生日蛋糕和肉松小蛋糕。經(jīng)過一年多的用心經(jīng)營,他的店開始漸漸的有了一些名氣,有人特意從海淀區(qū)過來,成箱的購買肉松小蛋糕。


那個(gè)時(shí)候,諸如85℃、面包新語之類的連鎖店還不多,面包市場上也沒太多花樣,小面包店里都賣著同樣的品類。沒有什么新意,很難讓人記住。自己的小店雖然有了些生意和名氣,但卻很容易被取代。和好利來、85℃之類的連鎖品牌面包店相比毫無競爭力。這個(gè)想法像是一把懸在脖子上的利劍,讓鮑才勝感到不安。


偶然一次,妻子的朋友從臺(tái)灣回來給他們夫妻二人帶回了臺(tái)灣鳳梨酥,鮑才勝吃的時(shí)候靈光乍現(xiàn),一下子就給了他答案。為什么一提起鳳梨酥就能讓人馬上想到臺(tái)灣,為什么自己的店不能用一個(gè)特色產(chǎn)品打開消費(fèi)點(diǎn)。



2008年,店面的租約到期后鮑才勝夫妻倆就把店面盤了出去,一門心思撲在了屬于自家面包店的特色產(chǎn)品的研發(fā)上。經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的實(shí)驗(yàn)和配方的調(diào)試,鮑才勝終于做出了心中的那一款特色食品。


圍繞蛋糕打造的,可以替代主食的特色小吃——肉松小貝。鮑才勝在雍和宮附近找到一家店面,打出黃底霓虹字的「鮑師傅糕點(diǎn)」招牌,并沿用至今。


老店新開后,屏棄了生日蛋糕類產(chǎn)品,只留下最為受消費(fèi)者喜愛的肉松小糕點(diǎn),并且一直研發(fā)創(chuàng)新,相繼推出海苔、蟹黃等口味肉松小蛋糕,一律命名為肉松小貝。天不負(fù)有心人,夫妻倆不分晝夜的在面粉堆里打磨出的特色新品贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。一流的原材料,反復(fù)的試吃體驗(yàn)以及對(duì)制作工藝的嚴(yán)格把控,這就構(gòu)成了鮑師傅好吃的全部秘訣。在日常管理中,鮑師傅也遵循著品質(zhì)優(yōu)先原則。


十二年里,鮑師傅的名氣不減反增,在北上廣深等一線大城市都開設(shè)了自己的直營店,比起些小資的甜品店,鮑師傅的工序簡單且價(jià)位更低,比專門做生日蛋糕的西點(diǎn)店,鮑師傅消費(fèi)頻次高。這種速成的蛋糕,只需要根據(jù)客流量來把控產(chǎn)量,速進(jìn)速出,不會(huì)浪費(fèi)和積壓。


人怕出名豬怕壯,鮑師傅火遍全國之后煩惱也接踵而至,由于沒有這個(gè)意識(shí),所以鮑才勝?zèng)]有及時(shí)的注冊(cè)商標(biāo),2004年就創(chuàng)立的鮑師傅竟然到2013年才開始著手注冊(cè)商標(biāo),2014年商標(biāo)才注冊(cè)成功。給了假冒者乘虛而入的時(shí)間。


“冒牌鮑師傅”如雨后春筍般的迅速生長,并且五花八門的都有,店面設(shè)計(jì)和售賣產(chǎn)品與真正的鮑師傅完全一樣,很是猖獗。相比侵權(quán)的低成本、低風(fēng)險(xiǎn),原創(chuàng)者的維權(quán)成本更高,維權(quán)效果難以保障,這也是“山寨鮑師傅”泛濫的原因。雖然維權(quán)艱難,打假不易,但是鮑師傅一直在堅(jiān)持維護(hù)品牌形象,不少熱心網(wǎng)友頁在幫忙,一直在網(wǎng)上分享自己發(fā)現(xiàn)的山寨店的名字和位置。


肉松小貝雖然美味,但是維權(quán),維護(hù)品牌名譽(yù)也很重要,如果讓假冒者浪費(fèi)了路人緣,敗壞了好感,那對(duì)品牌來說也是一件影響很大的事情。不過鮑才勝還說,這些假冒的店鋪也給他壓力,加快了開店速度的同時(shí)也在抓店鋪和產(chǎn)品的規(guī)范化管理。


發(fā)展歷程

2004年,在北京傳媒大學(xué)旁開設(shè)“鮑仔西餅”


2006年,推出熱門單品肉松小貝


2008年,老店新開,在雍和宮附近開了第一家“鮑師傅”,主營肉松小貝


2014年,成功注冊(cè)商標(biāo)


2015年,鮑才勝成立了北京鮑才勝餐飲管理有限公司


2017年,上海人民廣場店排隊(duì)爆火



下一期你們想看什么品牌的故事?可以留言告訴小編哦

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