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辣醬品牌老干媽:醬缸中做大的生意

自由市場經濟中,商品價格由供需關系決定,今天的老干媽品牌,走入了國際市場,揚名海外,甚至于被美國高度評價為“高端食材”。如此名氣響亮的國民品牌老干媽,是怎么起源的呢?

陶華碧是偶然發(fā)現辣醬中的商機的。1989年,困窘中的陶華碧在貴陽街頭開辦了一家快餐店,開業(yè)后顧客盈門,生意日益紅火,不料有一天,生意一落千丈,陶華碧百思不得其解,打聽之下才恍然大悟,原來小店之所以日日客滿,是因為顧客喜食店中免費提供的麻辣醬,對主食反倒并不在意,恰逢這日辣醬耗盡,顧客食之無味,紛紛敗興而歸。麻辣醬有促進食欲的功效,陶華碧原為增加消費而提供的免費作料,最后竟“喧賓奪主”地成為吸引回頭客頻頻光顧的“法寶”,索性關閉快餐店,一門心思鉆研辣醬制作工藝,才有今日“老干媽”品牌。

當然,并非只有陶華碧一人看中了這門生意。“老干媽”問世不久,市場上即出現“老干爹”、“阿香婆”等競爭對手。不過,“老干媽”與它們一樣,均是這個行業(yè)的晚來者,與領導者相比簡直微不足道——在湖南雙峰縣,“永豐辣醬”已經存在了幾個世紀,它曾作為貢品被進獻給咸豐皇帝,因之名聲大噪,進而擺脫地域束縛,走向廣闊市場。及至1980年代,永豐辣醬不僅暢銷全國各地,還遠銷港澳臺及日本、美國市場,形成年產1500噸的產業(yè)規(guī)模。

老干媽辣椒醬

1500噸——一個今天看來微不足道的數字。如果企業(yè)有其增長峰值的話,永豐辣醬的輝煌便停留在了這一水平,然后便開始走下坡路,最終湮沒無聞。然而,這個擁有絕對優(yōu)勢的行業(yè)領頭羊并不是被“老干媽”、“老干爹”等后來者沖垮,與其說它在慘烈的市場競爭中一次次敗下陳來,不如說是稱霸市場之后戰(zhàn)略失焦、一系列錯誤舉措導致的“自毀長城”。

永豐辣醬因產于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)而得名,以此地盛產的燈籠辣椒為原料,以民間制醬手法加工,明代即形成傳統工藝。1986年國營永豐辣醬總公司成立,下屬眾多分公司均以“永豐辣醬”品牌上市銷售,由于市場需求旺盛,一些分公司為迎合市場而擴充產能,大肆收購外地辣椒代替本地辣椒,任意縮短工藝流程,甚至摻雜面粉、豆渣,對品牌形象造成巨大傷害。當時有人痛心疾首地評論道:“具有三百年歷史的永豐辣醬牌子砸在了當代人手中”。

之所以熱衷表面文章,一方面是基于品牌知名度而生的投機心理,自以為“皇帝女兒不愁嫁”,忽視市場營銷,根本不把消費者放在心上。另一方面,則是根深蒂固的驕縱自滿情緒作怪。永豐辣醬的管理者認為,永豐辣醬之所以被評為名優(yōu)產品,全因采用傳統土法技藝生產,沒有必要耗資引進先進工藝和機器設備,因此對科學工藝退避三舍。對于上級撥付的技術貸款,永豐辣醬三廠卻用來購置鍋爐、修建水池,并沒有用以提高自身的生產能力和工藝水平。而與此同時,陶華碧等草根創(chuàng)業(yè)者卻將千辛萬苦籌措到的有限資金,投入現代化生產線的建設當中。

永豐辣醬與“老干媽”,這則百年老字號與后起之秀的故事又一次提醒人們,商業(yè)世界中,此消彼長的巨大落差往往在一念之間注定,那些看似強大的行業(yè)領導者也許并沒有意識到,在他們風光無兩時候,也正是轉變即將發(fā)生的時刻。當他們終于感到危機意識,一切已經來不及了。

在辣椒醬市場,老干媽依舊是這個市場上的龍頭老大,老干媽辣醬依舊是原來的配方,原來的味道,也將會歷久彌香的傳承下去。


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