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稻香村品牌故事:“京味“美食的符號(hào)

在北京,只要提到“糕點(diǎn)”二字,都會(huì)不禁想起名店“北京稻香村”,牛舌餅、蜂蜜蛋糕、薩其馬、鮮花玫瑰餅、自來紅、自來白……北京稻香村已成為“京味”美食符號(hào)。


北京稻香村有著120年的歷史,這家老字號(hào)于清光緒21年(1895年),由南京人郭玉生帶領(lǐng)幾位深諳南味糕點(diǎn)食品制作技藝的伙計(jì),北上進(jìn)京創(chuàng)立了京畿南味食品“第一家”,并冠名“稻香村南貨店”,為老北京美食添加了尤為濃墨重彩的一筆。

稻香村南貨店坐落在前門外觀音寺(現(xiàn)大柵欄西街東口路北),幾間門臉房,經(jīng)過一番整修和準(zhǔn)備,打出了“稻香村”的字號(hào)。開張之日就門庭若市、生意興隆,給吃慣了北方風(fēng)味食品的北京人帶來了更加精細(xì)的南點(diǎn)。

掌柜一直以主顧是店鋪的衣食父母為信條,做生意要信義當(dāng)前。作家謝冰心、京劇名角譚富英等常到北京稻香村購物。一次,冰心來到店里買了一些熟食和南點(diǎn),店伙計(jì)包好算賬時(shí),冰心才發(fā)現(xiàn)身上沒有帶錢。伙計(jì)跑上二樓請出了掌柜的。老掌柜一見是熟人,滿臉笑意,忙說:“東西您先拿去用,下次來一塊算就行了!”多年之后,冰心老人憶起此事,對稻香村誠信的生意經(jīng)仍贊不絕口。

1916年,店里的兩名伙計(jì)自恃技藝學(xué)成,在觀音寺街老店的對過自立門戶,掛起“桂香村”牌子,用同樣的南味糕點(diǎn)鋪?zhàn)优c老東家分道揚(yáng)鑣。同后,又有伙計(jì)離開,并在東安市場打出“稻香春”的字號(hào)。此后,出現(xiàn)了幾家南味糕點(diǎn)派系爭霸京城的局面。



1926年,由于國內(nèi)軍閥混戰(zhàn)、政局飄搖不定、民不聊生 ,曾經(jīng)名震燕趙的稻香村老店難以維系,關(guān)張閉店。

歷經(jīng)新舊中國的命運(yùn)大決戰(zhàn),迎來了人民解放的春天,政府倡導(dǎo)“恢復(fù)發(fā)展名廠、名店、名特產(chǎn)品”, 傳統(tǒng)老字號(hào)看到了回歸的曙光。

1983年,在漫漫半個(gè)多世紀(jì)之后,歇業(yè)太久的稻香村老店回歸在即。東直門內(nèi)改建廠房,東四大街重置店面,招募待業(yè)青年充實(shí)食品工人隊(duì)伍,老店再獲新生。1994年9月,北京稻香村食品集團(tuán)公司正式組建,2005年改制為北京稻香村食品有限責(zé)任公司,如今已成為中國最大的傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品企業(yè)。

北京稻香村能有今天的成就,和幾代“老掌柜”的努力是分不開的,沒有“老掌柜”的“傳幫帶”,沒有北京稻香村千百員工的兢兢業(yè)業(yè),就沒有今天的北京稻香村。

掌握稻香村南味糕點(diǎn)技藝的劉振英成為北京稻香村的第五代傳承人,在劉振英的帶領(lǐng)下,北京稻香村秉承老一輩留下的經(jīng)營理念,如“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”、“人叫人千聲不語,貨叫人點(diǎn)手自來”、“好吃不好吃,嘴是試金石”等,傳承著老字號(hào)的精髓。

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而現(xiàn)今的北京稻香村董事長、總經(jīng)理畢國才到北京稻香村已經(jīng)30年。15年時(shí)間里他都是師從劉振英老掌柜,不管是最初的小伙計(jì)還是后來的總經(jīng)理,他都在老掌柜的身邊虛心求教,這種耳濡目染讓北京稻香村的文化和事業(yè)在這里得到更大程度上的傳承和弘揚(yáng)。

在復(fù)業(yè)之初,劉振英以身作則,要求全體干部職工“早來點(diǎn)、晚走點(diǎn)、多干點(diǎn)”的創(chuàng)業(yè)精神,讓老字號(hào)北京稻香村重新發(fā)展壯大,也培養(yǎng)出了一支實(shí)干的干部職工隊(duì)伍。劉振英退休后,在北京稻香村摸爬滾打多年的畢國才挑起了集團(tuán)總經(jīng)理的擔(dān)子,不但堅(jiān)持傳承“老三點(diǎn)”精神,還提出了“新三點(diǎn)”精神,即“多學(xué)點(diǎn)、提高點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)”。

“新三點(diǎn)”精神適應(yīng)了北京稻香村的進(jìn)一步發(fā)展,使北京稻香村的員工創(chuàng)造了令人矚目的業(yè)績。正因?yàn)檫@種傳承下的創(chuàng)新,使“百年瑰寶”北京稻香村變得越來越有生機(jī)、越來越有活力。



人們只知道北京稻香村的粽子米香棗甜口感好,卻不知那是因?yàn)樗呐疵走x自黑龍江五常和吉林舒蘭,要求新鮮、圓粒、色白、香糯;棗選用的是若羌灰棗,產(chǎn)于新疆若羌地區(qū),那里晝夜溫差大,棗的營養(yǎng)及糖分含量較高;粽葉產(chǎn)自浙江。這樣的粽子才屬于北京稻香村。

北京稻香村以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在北京迅速打開了局面,在不經(jīng)意間完成了一次華麗轉(zhuǎn)身,但是能有今天的驚人發(fā)展速度,老字號(hào)并不是只靠過去的積累坐吃山空,而是與時(shí)俱進(jìn),源源不斷地創(chuàng)新。

北京稻香村有自己的研發(fā)部,以前是研發(fā)什么生產(chǎn)、銷售什么,但是現(xiàn)在整個(gè)順序來了個(gè)大顛倒,要看消費(fèi)者需要什么,只要顧客有需要,他們就愿意恢復(fù)。從流行的肉松餅到燕麥巧克力,北京稻香村始終跟隨著顧客的需求對產(chǎn)品加以研發(fā)、創(chuàng)新。



此外,北京稻香村在營銷上也做得很有特色。他們改變了守株待兔式的營銷模式,把文化體驗(yàn)式營銷作為自己的營銷模式,而且取得了很大的成效。

自2006年以來,北京稻香村充分弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化,七夕推出巧果,發(fā)揚(yáng)“乞巧節(jié)”文化;中秋節(jié)舉辦“情送五環(huán)月”公益活動(dòng);重陽節(jié)向百歲老人饋贈(zèng)重陽花糕;元宵節(jié)大觀園里賞花燈;春節(jié)征集春聯(lián)及家書活動(dòng)。

如今,走進(jìn)北京稻香村的連鎖店,不光是精細(xì)考究的各式糕點(diǎn)、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨,還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統(tǒng)美食令人垂涎欲滴,稻香村營業(yè)部每天門庭若市,早已成為北京商業(yè)區(qū)中最熱鬧的一景。

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